ПРИНЯТО:
на Общем собрании работников
Протокол №1
от «01» сентября 2026

УТВЕРЖДЕНО:
Заведующий МБДОУ №2 г.Шахты
____________ М.Д.Володина
Приказ № 162 от «01» сентября 2026г.

Положение
о производственном контроле за организацией и качеством
питания в МБДОУ №2 г.Шахты
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение о производственном контроле за организацией и
качеством питания в МБДОУ№2 г.Шахты разработано в соответствии со статьей
37 «Организация питания обучающихся» Федерального закона № 273-ФЗ от
29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями,
правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения", СП 2.4.4283-26
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», Приказом
Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России №178 от
11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации
питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»,
Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» с изменениями, а также Уставом дошкольного
образовательного учреждения.
1.2. Данное Положение о контроле организации и качества питания в
МБДОУ№2 г.Шахты определяет основные цели и задачи производственного
контроля за организацией и качеством питания в детском саду, устанавливает
объекты и субъекты контроля, организационные методы, виды и его формы,
устанавливает права и ответственность участников производственного контроля,
регламентирует документацию по вопросам организации питания в дошкольном
образовательном учреждении.
1.3. Контроль за организацией и качеством питания в МБДОУ№2 г.Шахты
предусматривает проведение администрацией и ответственными лицами,
закрепленными приказами заведующего дошкольным образовательным
учреждением (комиссией по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции), наблюдений, обследований, проверок,
осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками,
участвующими в осуществлении процесса питания, законодательных и
нормативно-правовых актов Российской Федерации в сфере питания
воспитанников детского сада, Положения об организации питания в МБДОУ№2
г.Шахты, а также локальных актов дошкольного образовательного учреждения,
включая приказы, распоряжения и решения педагогических советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений
по совершенствованию организации и улучшению качества питания в
дошкольном образовательном учреждении.

2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества
питания в ДОУ является оптимизация и координация деятельности всех служб
(участников) для обеспечения качества питания в дошкольном образовательном
учреждении.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
контроль исполнения нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
 выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативноправовых актов МБДОУ№2 г.Шахты в части организации и обеспечения
качественного питания в дошкольном образовательном учреждении;
 анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
 анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
 анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых
актов детского сада, оценка их эффективности;
 выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
 оказание методической помощи всем участникам организации процесса
питания;
 совершенствования механизма организации и улучшения качества питания
в дошкольном образовательном учреждении.
3. Объекты и субъекты производственного контроля, организационные
методы, виды и формы контроля
3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством
питания относят:
 помещения пищеблока;
 групповые помещения;
 технологическое оборудование;
 рабочие места участников организации питания в детском саду;
 сырье, готовая продукция;
 отходы производства.
3.2. Контролю подвергаются:
 оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов питания;
 показатели качества и безопасности продуктов;
 полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке,
групповых помещениях;
 поточность приготовления продуктов питания;
 качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
групповых помещениях;
 условия и сроки хранения продуктов;
 условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке,
групповых помещениях;
 соблюдение требований и норм СанПин 2.3/2.4.4282-26 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
населения» при приготовлении и выдаче готовой продукции;

исправность холодильного, технологического оборудования;
 личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками МБДОУ №2 г.Шахты;
 дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на
пищеблоке, групповых помещениях.
3.3 Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
 изучение документации;
 обследование пищеблока;
 наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
групповых помещениях;
 беседа с персоналом;
 ревизия;
 инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели
контроля.
3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных
обязанностей комиссией по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции, а также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим МБДОУ №2 г.Шахты Планом производственного контроля за
организацией и качеством питания на учебный год (Приложение 1), который
разрабатывается с учетом Программы производственного контроля за
соблюдением
санитарных
правил
и
выполнением
санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до
сведения всех членов коллектива дошкольного образовательного учреждения
перед началом учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения
предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения
вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за организацией
питания в дошкольном образовательном учреждении проводится в виде
тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания
осуществляется заведующим МБДОУ №2 г.Шахты, заместителем заведующего по
ВМР, заместителем заведующего по ХР, медицинским работником в рамках
полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
состав и полномочия которой определяются и утверждаются приказом
заведующего дошкольным образовательным учреждением. К участию в работе
комиссии, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Попечительского
Совета МБДОУ №2 г.Шахты.


3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля —
заместитель заведующего по ХР.
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению
контроля за организацией питания в ДОУ согласно должностных инструкций:

заведующий дошкольным образовательным учреждением;

медицинская сестра;

кладовщик;

заместитель заведующего по ХР;

контрактный управляющий;

заместитель заведующего по ВМР;

педагоги групп.
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке МБДОУ №2 г.Шахты
должны быть здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с
действующими приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение
настоящего пункта Положения возлагается на заместителя заведующего по ХР.
3.14 Основаниями для проведения контроля являются:

утвержденный план производственного контроля;

приказ по дошкольному образовательному учреждению;

обращение родителей (законных представителей) воспитанников и работников
дошкольного образовательного учреждения по поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую
информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской
Федерации в части организации питания дошкольников, заполняется
соответствующий акт по итогам контроля и ставится в известность заведующий
дошкольным образовательным учреждением.
4. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия
для организации качественного питания воспитанников и несет персональную
ответственность за организацию питания детей в дошкольном образовательном
учреждении.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном
учреждении отражаются в должностных инструкциях.
4.3. К началу нового года заведующим МБДОУ №2 г.Шахты издается приказ о
назначении лица, ответственного за питание в дошкольном образовательном
учреждении, о составе комиссии, участвующих в организации питания
воспитанников детского сада.
4.4. Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном
учреждении осуществляют заведующий, медицинский работник, контрактный
управляющий, комиссия по контролю за организацией качества питания и
бракеражу готовой продукции, заместитель заведующего по ХР, заместитель
заведующего по ВМР, педагоги групп, утвержденные приказом заведующего
детским садом и органы самоуправления в соответствии с полномочиями,
закрепленными в Уставе дошкольного образовательного учреждения.
4.5. Заведующий МБДОУ №2 г.Шахты обеспечивает контроль:
 выполнения договоров на оказание услуг по организации питания;

материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
 выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
 условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку
продуктов питания (аутсортинг) проверяет документацию поставщика на право
поставки продуктов питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя
Журнал бракеража готовой продукции, а также суточную пробу и наличие
маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции проверяет:

сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с
каждой поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя
журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;

условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и
составляет акты при выявлении нарушений;

рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным
меню;

наличие технологической и нормативно-технической документации на
пищеблоке;

ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;

соответствие приготовления блюда технологической карте;

помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование
(морозильные камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно
заполняя соответствующие журналы;

осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в
производственной среде пищеблока и групповых помещениях;

визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока,
групповых помещений, а также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование
пищеблока;

осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя
Гигиенический журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;

соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, групповых
- 1 раз в неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость
учета обработки посуды, столовых приборов, оборудования;

ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об
организации питания, списком детей, питающихся бесплатно, документы,
подтверждающие статус семьи, подтверждающие документы об организации
индивидуального питании;

соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;

ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке
организации питания.
4.9. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся
детей в журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован,


скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным образовательным
учреждением.
4.10. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и
качеством питания в МБДОУ №2 г.Шахты, несут ответственность:
 за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по
итогам контроля организации и качества питания в МБДОУ №2 г.Шахты ;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.
5. Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет
право:
 знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника дошкольного образовательного учреждения, его аналитическими
материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в МБДОУ №2 г.Шахты, через посещение пищеблока,
групповых помещений, наблюдение за организацией приема продуктов у
поставщика, за организацией хранения продуктов, процессом приготовления
питания, процессом выдачи блюд из пищеблока в группы, организацией
питания воспитанников в группах, других мероприятий с детьми по вопросам
организации питания, наблюдение режимных моментов;
 делать выводы и принимать управленческие решения.
5.2. Проверяемый работник МБДОУ№2 г.Шахты имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
 обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.
5.3. Оформление и предоставление результатов административного контроля
осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле в МБДОУ
№2 г.Шахты.
6. Документация
6.1. В МБДОУ №2 г.Шахты должны быть следующие документы по
вопросам организации питания:
 Положение об организации питания воспитанников в МБДОУ №2 г.Шахты;
 настоящее Положение о производственном контроле за организацией и
качеством питания в МБДОУ №2 г.Шахты;
 Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
 договоры на оказание услуг по организации питания;
 Гигиенический журнал (сотрудники);
 основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей
(от 1,5 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий
(блюд);

ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от
1,5 до 3 лет и от 3-7 лет);
 Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН
2.3/2.4.4282-26). Документ составляется медицинским работником МБУЗ ГБ №2
г.Шахты.
 Журнал учета питающихся воспитанников МБДОУ №» г.Шахты;
 Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
 Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
 Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
 Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН);

Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного
ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10
дней, подсчет энергической ценности полученного рациона питания и содержания
в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
 Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
 Журнал генеральной уборки.
6.2. Перечень приказов:
 Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
 О согласовании примерного перспективного 2-х недельного меню для
воспитанников дошкольного образовательного учреждения;
 О контроле за организацией питания;
 Об утверждении режима питания.
6.3. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и
скреплены печатью дошкольного образовательного учреждения. Возможно
ведение журналов в электронном виде.


7. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение о контроле организации и качества питания является
локальным нормативным актом МБДОУ№2 г.Шахты , принимается на Общем
собрании трудового коллектива и утверждается (либо вводится в действие)
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1. настоящего
Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов
и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает
силу.

Приложение 1
План
производственного контроля за организацией питания в МБДОУ№2
г.Шахты
Ответственный Учетно-отчетная
№ Объект контроля Периодичность
исполнитель
документация
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
ТоварноКомиссия по
транспортные
Сопроводительная
контролю за
Каждая
накладные, журнал
документация на
организацией и
1.1.
поступающая
бракеража
поставку продуктов
качеством питания,
партия
скоропортящейся
питания, сырья
бракеражу готовой
пищевой
продукции
продукции
Комиссия по
контролю за
Каждая
Акт (при
Условия
организацией и
1.2.
поступающая
выявлении
транспортировки
качеством питания,
партия
нарушений)
бракеражу готовой
продукции
2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции
Комиссия по
контролю за
Качество готовой
организацией и
Журнал бракеража
2.1.
Ежедневно
продукции
качеством питания, готовой продукции
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Наличие
организацией и
2.2. Суточная проба
Ежедневно
маркировки на
качеством питания,
пробах
бракеражу готовой
продукции
3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в
технологическом процессе
Комиссия по
контролю за
организацией и
3.1 Рацион питания
Постоянно
Меню
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Наличие
Комиссия по
технологической и
контролю за
Технологические
3.2. нормативно
Постоянно организацией и
карты
технической
качеством питания,
документации
бракеражу готовой

продукции
Комиссия по
контролю за
Закладка продуктов
организацией и
3.3.
Постоянно
Меню
питания
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
Соответствие
контролю за
приготовления блюда
организацией и
Технологические
3.4.
Постоянно
технологической
качеством питания, карты
карте
бракеражу готовой
продукции
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья,
кулинарной продукции)
Комиссия по
Журнал учета
Помещения для
контролю за
температуры и
хранения продуктов,
организацией и
4.1.
Ежедневно
влажности в
соблюдение условий и
качеством питания,
складских
сроков реализации
бракеражу готовой
помещениях
продукции
Комиссия по
Журнал учета
контролю за
температурного
Холодильное
организацией и
4.2.
Ежедневно
режима
оборудование
качеством питания,
холодильного
бракеражу готовой
оборудования
продукции
5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды
Комиссия по
контролю за
Условия труда,
организацией и
Визуальный
5.1. производственная среда
Ежедневно
качеством питания, контроль
пищеблока
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Условия труда,
организацией и
Визуальный
5.2. производственная среда
Ежедневно
качеством питания, контроль
групповой, буфетной
бракеражу готовой
продукции
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, групповых помещений
Комиссия по
контролю за
Инвентарь и оборудование 1 раз в
организацией и
Визуальный
6.1.
пищеблока, буфетных
неделю
качеством питания, контроль
бракеражу готовой
продукции

Комиссия по
контролю за
Состояние помещений
организацией и
Визуальный
6.2. пищеблока, групповых
Ежедневно
качеством питания, контроль
помещений
бракеражу готовой
продукции
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических
мероприятий
Комиссия по
контролю за
Санитарные
Сотрудники пищеблока,
1 раз в
организацией и
книжки,
7.1.
младшие воспитатели
неделю
качеством питания, гигиенический
бракеражу готовой журнал
продукции
Комиссия по
Соблюдение
контролю за
Инструкции,
противоэпидемических
1 раз в
организацией и
журнал
7.2.
мероприятий на
месяц
качеством питания, генеральной
пищеблоке, групповых
бракеражу готовой уборки,
продукции