ПРИНЯТО:
Педагогическим советом
МБДОУ № 2 г.Шахты
Протокол № 1
«28» августа 2026г.

УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий
МБДОУ № 2г.Шахты
_________Володина М.Д.
Приказ № 198 «01» сентября 2026г.

ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания в МБДОУ №2 г.Шахты
1. Общие положения.
1.1. Настоящее Положение об организации питания в МБДОУ №2
г.Шахты разработано в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012
года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями,
Федеральным законом от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» с изменениями, Федеральным законом от 30 марта 1999 года
№ 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», санитарноэпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения",
СП 2.4.2.4283-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", приказом
Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России № 178 от 11 марта
2012 года «Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», действующими
гигиеническими нормативами, техническими регламентами Евразийского
экономического союза в области безопасности пищевой продукции,
законодательством Российской Федерации о техническом регулировании и
контрактной системе в сфере закупок, нормативными правовыми актами субъекта
Российской Федерации, муниципального образования и учредителя, Уставом
МБДОУ №2 г.Шахты, Договором на оказание услуг по организации питания с ИП
Чернов К.А..
1.2. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий для
организации полноценного, здорового питания воспитанников в МБДОУ №2
г.Шахты, укрепления здоровья детей, недопущения возникновения групповых
инфекционных и неинфекционных заболеваний, отравлений в МБДОУ №2 г.Шахты.
1.3. Положение определяет порядок организации питания воспитанников в МБДОУ
№2 г.Шахты, распределение обязанностей между детским садом и привлечённым
исполнителем организации питания И.П.Чернов К.А., требования к организации
приёмки, хранения, приготовления и выдачи пищевой продукции, порядок
внутреннего контроля за созданием необходимых условий для организации питания
и ведения документации. Возрастные нормы питания, масса порций, требования к
меню, пищевой и энергетической ценности рационов определяются действующими
санитарными правилами и гигиеническими нормативами и не устанавливаются
детским садом и привлечённым исполнителем организации питания И.П.Чернов
К.А. самостоятельно.
1.4. Организация питания воспитанников осуществляется работниками И.П.Чернов
К.А., оказывающего услугу по организации питания, путем предоставления готовых
блюд на основании контракта №3.2026 от 04.02.2026г.. Способ организации питания

определяется с учётом решения учредителя, материально-технических условий,
штатного
расписания,
санитарно-эпидемиологических
требований
и
законодательства о закупках.
1.5. Контрактом определяются порядок поставки пищевой продукции,
приготовления и выдачи блюд, приёмки продукции, ведения документации,
внутреннего контроля, а также обязанности и ответственность сторон. Передача
исполнителю функций по приготовлению и выдаче пищи не освобождает МБДОУ
№2 г.Шахты от обязанностей по организации питания воспитанников, контролю
исполнения договора и созданию безопасных условий пребывания детей.
1.6. Закупка пищевой продукции, работ и услуг за счёт бюджетных средств
осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации о
контрактной системе. Использование родительской платы, доходов от приносящей
доход деятельности и иных внебюджетных средств осуществляется в соответствии с
законодательством Российской Федерации, нормативными правовыми актами
учредителя и планом финансово-хозяйственной деятельности МБДОУ №2 г.Шахты.
1.7. При привлечении сторонней организации приготовление и выдачу готовых
блюд осуществляют работники И.П.Чернов К.А. в порядке, установленном
контрактом. Работники, ответственные за организацию питания, приёмку
продукции, бракераж, ведение документации и внутренний контроль, назначаются
исполнителем организации питания И.П.Чернов К.А. и заведующим МБДОУ №2
г.Шахты в пределах их квалификации и должностных обязанностей.
1.8. Действие настоящего Положения распространяется на всех воспитанников
детского сада, родителей (законных представителей) воспитанников, работников
МБДОУ №2 г.Шахты. а также на работников исполнителя организации питания
И.П.Чернов К.А.
2. Основные цели и задачи организации питания.
2.1. Основной целью организации питания в МБДОУ №2 г.Шахты является создание
оптимальных условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и
сбалансированного питания воспитанников, осуществления контроля необходимых
условий для организации питания, а также соблюдения условий поставки и хранения
продуктов в МБДОУ №2 г.Шахты.
2.2. При организации питания воспитанников МБДОУ №2 г.Шахты рекомендуется
реализовывать следующие задачи:
- соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам
воспитанников МБДОУ №2 г.Шахты;
- сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем
пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные
кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные
компоненты пищи (флавоноиды, нуклеотиды и др.);
- оптимальный режим питания;
- обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов
питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;
- учет индивидуальных особенностей воспитанников МБДОУ №2 г.Шахты
(потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);

- обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение
всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам
питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
- соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников МБДОУ
№2 г.Шахты, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов
питания, предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой
продукции, техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей,
техническим регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям,
СанПиН.
3. Требования к организации питания воспитанников
3.1. МБДОУ №2 г.Шахты обеспечивает гарантированное сбалансированное питание
воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания в детском
саду по нормам, утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания
детей в МБДОУ №2 г.Шахты, определяются санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и иными
нормами и требованиями, несоблюдение которых создаёт угрозу жизни и здоровья
детей.
3.3. работники И.П.Чернов К.А. должны соответствовать требованиям, касающимся
прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации,
предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации,
установленным законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения
пищевой продукции работники И.П.Чернов К.А. на пищеблоке МБДОУ №2 г.Шахты
обязаны:
- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор
при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом
или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу
предприятия общественного питания;
- использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, должны
быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех,
холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной
обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды,
кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
3.6. Оборудование, посуда, инвентарь, тара, упаковка и материалы, контактирующие
с пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям технических
регламентов и иных обязательных требований законодательства Российской

Федерации и Евразийского экономического союза. Документы об оценке
соответствия представляются в случаях, когда их наличие предусмотрено
техническими регламентами. Эксплуатация технологического оборудования
осуществляется в соответствии с документацией изготовителя, требованиями
охраны труда, пожарной безопасности и электробезопасности.
3.7. Помещения для приготовления и приёма пищи, хранения пищевой продукции
оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием,
инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях
соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения
пищевой продукции.
3.8. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов,
обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе
исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические,
деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
3.9. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими
средствами для реализации технологического процесса, его части или
технологической операции (технологическое оборудование), холодильным,
моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при
необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой
продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и
обеспечивающими условия хранения, изготовления и реализации пищевой
продукции.
3.10. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из
материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также
предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается
использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления
блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для
раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и
(или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и
механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых
приборов (вилки, ложки) из алюминия.
3.11. Пищеблок должен быть оборудован исправными системами холодного и
горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения,
которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой
продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для
обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.
3.12. Сливные трапы оборудуются в производственных, складских, хозяйственных,
подсобных и административно-бытовых помещениях пищеблока, в помещениях для
стирки белья, душевых, туалетах. Полы, оборудованные сливными трапами, должны
быть оборудованы уклонами к отверстиям трапов.
3.13. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья
посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать
требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
3.14. Вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде.

3.15. Горячая и холодная вода должна подаваться через смесители. Не допускается
использование воды из системы отопления для технологических, а также
хозяйственно-бытовых целей.
3.16. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой
продукции пищеблока МБДОУ №2 г.Шахты должны использоваться раздельное
технологическое и холодильное оборудование, производственные столы,
разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные
средства упаковки и кухонная посуда.
3.17. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен
обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах. Мытье столовой
посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды.
3.18. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания,
включая санитарно-бытовые помещения.
3.19. Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать
гигиеническим нормативам.
3.20. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы
приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха,
холодильное оборудование – контрольными термометрами. Ответственное лицо
обязано ежедневно снимать показания приборов учёта и вносить их в
соответствующие журналы. Журналы можно вести в бумажном или электронном
виде.
3.21. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и
способным поддерживать температурный режим.
3.22. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых
продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих
и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми
продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть
выполнено из дерева твердых лиственных пород.
3.23. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости
от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
3.24. Для обеззараживания воздуха в мясорыбном, овощном цехах и в помещении
для обработки яиц используется бактерицидная установка для обеззараживания
воздуха.
3.25. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования,
инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность
технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд
должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц.
3.26. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по
обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.
3.27. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
пищеблока должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить
ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими
средствами, и не иметь повреждений.
3.28. Все помещения столовой должны подвергаться уборке. В производственных
помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и
дезинфицирующих средств. Для уборки производственных и санитарно-бытовых

помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение
которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный
инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других
помещений.
3.29. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с
изготовлением продукции в них.
3.30. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Закупка и поставка продуктов питания в МБДОУ №2 г. Шахты осуществляется
организатором питания ИП Чернов К.А..
4.2. Поставка товара осуществляется путем его доставки на склад продуктов
МБДОУ №2 г.Шахты.
4.3. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его
сохранность при перевозке и хранении.
4.4. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.5. Пищевая продукция поставляется в упаковке или таре, соответствующей
требованиям технических регламентов и характеру продукции. Использование
многооборотной тары допускается при соблюдении требований к её санитарной
обработке.
4.6. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на
пищеблок
должен
осуществляться
при
наличии
маркировки
и
товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении)
соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае
нарушений
условий
и
режима
перевозки,
а
также
отсутствии
товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.7. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого)
сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с
требованиями соответствующих технических регламентов.
4.8. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в
пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать
рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения.
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Контроль доставки, приёмки и хранения пищевой продукции осуществляют
лица, назначенные приказом заведующего МБДОУ №2 г.Шахты и организатором
питания И.П.Чернов К.А., осуществляющего питание, в соответствии с
распределением обязанностей, договором и должностными инструкциями.
5.2. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПиН.
5.3. Пищеблок МБДОУ №2 г.Шахты обеспечен холодильными камерами. Кроме
этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар,
крупы, макароны, кондитерские изделия и для овощей.

5.4. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо
содержать в чистоте, хорошо проветривать.
5.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не
допускается:
- раздача на следующий день готовых блюд;
- замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в
другие дни;
- привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не
входят указанные виды деятельности.
5.6. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения
патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию
показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном
оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности – в складских помещениях.
5.7. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры
блюд на линии раздачи должны использоваться термометры. Использование
ртутных термометров при организации питания не допускается.
5.8. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков,
реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
5.9. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия должны
соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным
требованиям. Пищевая продукция, срок годности которой истек, подлежит
утилизации.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых
веществах
6.1. Воспитанники МБДОУ №2 г.Шахты получают питание согласно
установленному и утвержденному заведующим детским садом режиму питания
воспитанников и графику выдачи готовых блюд в зависимости от длительности
пребывания детей в МБДОУ №2 г.Шахты.
6.2. Организация питания в МБДОУ №2 г.Шахты осуществляется согласно
примерного десятидневного рекомендованного меню для питания детей раннего
возраста от 1,5 до 3 лет и примерного десятидневного рекомендованного меню для
питания детей дошкольного возраста от 3 до 7 лет утвержденного ИП Чернов К.А.
и согласованного заведующим МБДОУ №2 г.Шахты.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке
МБДОУ №2 г.Шахты.
6.4. Изменение утверждённого меню допускается при отсутствии предусмотренной
меню пищевой продукции, выявлении её ненадлежащего качества, возникновении
аварийной ситуации или иных объективных обстоятельств. Замена пищевой
продукции и блюд производится с учётом их пищевой и энергетической ценности в
соответствии с таблицей замены, установленной СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
6.5. Замена блюда или пищевой продукции оформляется работником И.П.Чернов
К.А., осуществляющим питание, с указанием причины и произведённой замены.
Изменённое меню утверждается или согласовывается лицами, уполномоченными
утверждать или согласовывать основное меню.

6.6. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом
режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно
осуществляться в соответствии с утвержденным меню.
6.7. Масса порций, объём блюд, пищевой и энергетический состав рациона должны
соответствовать возрасту воспитанников, продолжительности их пребывания и
действующих гигиенических нормативов.
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет учитывается:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
- объём блюд для каждой возрастной группы;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочнокишечного заболевания или отравления.
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в
соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой
ценности.
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических,
национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания
населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в
рационе питания детей основных пищевых веществ.
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами
в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные
напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в
соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.
Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не
допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна
использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и
кулинарных изделий.
6.12. МБДОУ №2 г.Шахты должно размещать в доступных для родителей
(законных представителей) и детей местах (в том числе в обеденном групповой
ячейке, на официальном сайте ДОУ в информационно-телекоммуникационной сети
«Интернет») следующую информацию:
- ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приёма пищи, наименования
блюда, массы порции, калорийности порции;
- рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. Попечительским советом и другим общественным организациям
рекомендуется принимать участие в контроле организации питания в МБДОУ №2
г.Шахты по согласованию с администрацией МБДОУ №2 г.Шахты.
6.14. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки
продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи,

санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков
реализации продуктов осуществляет повар, кладовщик И.П.Чернов К.А. и
медицинская сестра.
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
7.1. Медицинская сестра должна проводить ежедневный осмотр работников,
занятых изготовлением продукции питания, и работников, непосредственно
контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным
сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей
тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны
заноситься в гигиенический журнал на бумажном и (или) электронном носителях.
Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен
соответствовать числу работников на этот день в смену. Лица с кишечными
инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей
тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с
пищевыми продуктами.
7.2. Приготовление готовых блюд в МБДОУ №2 г.Шахты осуществляется согласно
технологическим картам, разработанным и утвержденных организатором питания
ИП Чернов К.А.
7.3.Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны
соответствовать их наименованиям, указанным в технологических картах.
7.4. Контроль организации питания воспитанников МБДОУ №2 г.Шахты,
соблюдения меню осуществляет заведующий МБДОУ №2 г.Шахты.
7.5. При формировании рациона здорового питания и меню при организации
питания детей в МБДОУ №2 г.Шахты должны соблюдаться следующие
требования:
- питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание с учетом требований,
содержащихся в СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
В ДОУ исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной
продукцией, не допускаются. Для предотвращения размножения микроорганизмов
готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента
изготовления;
- меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак,
второй завтрак, обед, полдник) с учетом следующего:
- при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть
увеличена на 5% соответственно;
- при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так
и «уплотненного» полдника с включением блюд ужина и с распределением
калорийности суточного рациона 30%;
- допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным
приемам пищи в пределах ± 5% при условии, что средний % пищевой ценности за
неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
- на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные
и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные

соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая
калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10% в
день на каждого человека;
7.6. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой
продукции на пищеблоке должна отбираться суточная проба от каждой партии
приготовленного блюда.
7.7. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным
работником пищеблока ИП Чернов К.А. (членом комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции) в специально
выделенные
обеззараженные
и
промаркированные
емкости
(плотно
закрывающиеся) – отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные
закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в
количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи,
бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции) [4,
часть 2 пункта 59]. 7.10. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в
специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от
+2°С до +6°С.
7.8. Выдача пищи на группы детского сада осуществляется строго по графику,
утверждённому заведующим МБДОУ №2 г.Шахты. За соблюдение графика выдачи
ответственны повара ИП Чернов К.А..
7.9. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет медицинская сестра (комиссия по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции МБДОУ №2
г.Шахты.
7.10. Заведующий МБДОУ №2 г.Шахты в пределах предоставленных полномочий:
- организует питание воспитанников;
- согласовывает меню;
- назначает ответственных лиц;
- обеспечивает внутренний контроль;
- организует исполнение контракта по организации питания, путем предоставления
готовых блюд;
- принимает меры по обеспечению исправности оборудования и надлежащего
состояния помещений;
- направляет учредителю заявки на проведение капитального ремонта,
приобретение и замену оборудования в случаях, когда соответствующие расходы и
полномочия относятся к компетенции учредителя;
- обеспечивает устранение нарушений в пределах финансового обеспечения и
полномочий МБДОУ №2 г.Шахты.
7.11. В МБДОУ №2 г. Шахты питание для детей осуществляется в групповых
ячейках.
7.12. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приёма пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приёма пищи
детьми.

7.13 Привлекать воспитанников МБДОУ №2 г.Шахты к получению пищи с
пищеблока категорически запрещается.
7.14. Столовые приборы, столовая посуда перед раздачей должны быть вымыты и
высушены. В конце рабочего дня мытье посуды должно осуществляться ручным
способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими
средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
7.15. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.16. Воспитатели и младшие воспитатели обеспечиваются санитарной одеждой из
расчета не менее 2 комплектов на 1 человека. У младшего воспитателя
дополнительно должны быть: фартук, колпак или косынка для надевания во время
раздачи пищи, фартук для мытья посуды и отдельный халат для уборки
помещений.
7.17. К сервировке и уборке столов могут привлекаться дети с 3 лет под
присмотром взрослых. В их обязанности входит раскладывание клеёнок и
расстановка салфетниц.
7.18. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение
воспитанников в обеденной зоне.
7.19. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
- разливают III блюдо;
- в блюдца, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных
овощей);
- по мере употребления воспитанниками МБДОУ №2 г.Шахты блюда, младший
воспитатель убирает со столов блюдца;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под первого;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.20. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приёма пищи, докармливают.
7.21. Организация питания в МБДОУ №2 г.Шахты может осуществляться с
помощью индустриальных способов производства питания и производства
кулинарной продукции непосредственно на пищеблоке МБДОУ №2 г.Шахты в
соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
8. Организация питьевого режима в МБДОУ №2 г.Шахты
8.1. Питьевой режим в МБДОУ №2 г.Шахты:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным
требованиям.

8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством использования
бутилированной или кипяченной воды, при условии ее хранения не более трех
часов.
8.2. При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой
воды промышленного производства, установок с дозированным розливом
упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено
наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава),
изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой
продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и
использованной посуды; контейнеров – для сбора использованной посуды
одноразового применения.
8.3. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при
наличии документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и
качество, соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям.
8.4. Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых
солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью,
предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь
дней. Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна
проводиться не реже одного раза в три месяца.
8.5. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды,
расфасованной в емкости, проводится замена емкости по мере необходимости, но
не реже, чем это предусмотрено сроком годности воды, установленным
производителем.
8.6. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой
питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований:
- кипятить воду нужно не менее 5 минут;
- до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
- смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3
часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от
остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья
кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно
отмечаться в графике, ведение которого осуществляется МБДОУ №2 г.Шахты в
произвольной форме.
9 Порядок учета питания
9.1. К началу учебного года заведующим МБДОУ №2 г.Шахты издается приказ о
назначении ответственных за организацию питания, создание комиссии по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляет учет питающихся детей
в Журнале учета посещаемости детей.
9.3. Лицо, ответственное за организацию питания, ежедневно формирует сведения
о планируемом количестве питающихся воспитанников и передаёт их работникам
пищеблока, осуществляющей питание, в сроки, установленные приказом

заведующего МБДОУ №2 г.Шахты и контрактом. Меню-требование составляется,
утверждается и согласовывается в порядке, установленном законодательством о
бухгалтерском учёте, нормативными правовыми актами учредителя и локальными
актами МБДОУ №2 г.Шахты. Ежедневное меню размещается в доступном для
родителей месте и на официальном сайте МБДОУ №2 г.Шахты в порядке,
установленном санитарными правилами.
9.4. В день организации питания воспитатели передают ответственному лицу
сведения о фактическом присутствии воспитанников в группах. Уточнение
количества питающихся производится в 9.00 часов ежедневно.
9.5. Воспитанники, отсутствующие в МБДОУ №2 г.Шахты, снимаются с
последующих приёмов пищи в порядке и сроки, позволяющие скорректировать
количество приготавливаемых порций без нарушения технологии приготовления и
утверждённого меню. Пищевая продукция, не использованная при приготовлении
блюд и сохранившая маркировку, качество, безопасность и установленные условия
хранения, учитывается и возвращается на склад с оформлением предусмотренных
учётных документов. Готовые блюда и пищевые остатки возврату на склад и
повторному использованию не подлежат.
9.6. При уменьшении фактической численности воспитанников после закладки
пищевой продукции запрещается произвольно увеличивать массу порций другим
детям, уменьшать количество или массу компонентов последующих приёмов
пищи, а также оставлять готовые блюда для реализации на следующий день.
Нереализованные готовые блюда могут быть выданы только в пределах
установленного срока их реализации и при соблюдении требований к
температурному режиму, утверждённому меню и массе порций. Возврат готовых
блюд и пищевых остатков на склад, их повторное охлаждение, замораживание или
использование для приготовления других блюд не допускаются.
9.7. Если фактическое количество воспитанников превышает ранее заявленное,
уменьшение установленной массы порций и пищевой ценности блюд не
допускается. Питание дополнительно прибывших воспитанников обеспечивается за
счёт резервных порций, дополнительного приготовления блюд либо иной замены,
допустимой санитарными правилами и технологической документацией. Все
изменения в количестве порций, меню-требовании и расходовании пищевой
продукции оформляются документально.
9.8. Учет продуктов ведется в Книге учета материальных ценностей (Журнале
подсчета калорийности). Записи в книге производятся на основании первичных
документов в количественном и суммовом выражении, по мере поступления и
расходования продуктов.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Финансовое обеспечение расходов на услугу по организации питания в
МБДОУ №2 г.Шахты отнесено к компетенции заведующего МБДОУ №2 г.Шахты
и главного бухгалтера.
10.2. Расходы по обеспечению услуги по организации питания воспитанников
включены в оплату родителями, размер которой устанавливается Учредителем.
Частичное возмещение расходов на услуги по организации питания воспитанников
МБДОУ №2 г.Шахты обеспечивается бюджетом муниципального образования.

10.3. Начисление оплаты родителями производится бухгалтерией МБДОУ №2
г.Шахты на основании Табеля учета посещаемости, который заполняют
воспитатели групп. Число детей по Табелю учета посещаемости должно строго
соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании.
10.4.Категории получателей льготного питания, основания предоставления льготы,
перечень
необходимых
документов,
стоимость
питания,
источники
финансирования, порядок принятия решения, сроки предоставления и прекращения
льготы определяются соответствующим нормативным правовым актом. МБДОУ
№2 г.Шахты принимает заявления, проверяет документы, оформляет решения и
организует питание только в пределах полномочий, предоставленных ему
учредителем. МБДОУ №2 г.Шахты не вправе самостоятельно устанавливать новые
категории получателей льготного питания, размеры льгот или основания их
предоставления.
10.5. Объем финансирования расходов на услугу по организации питания детей на
очередной финансовый год устанавливается с учетом прогноза численности детей в
МБДОУ №2 г.Шахты. Порядок организации и финансирования питания,
предоставляемого на льготной основе, вносится МБДОУ №2 г.Шахты
самостоятельно на основании региональных постановлений, распоряжений,
приказов.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Заведующий МБДОУ №2 г.Шахты создаёт условия для организации
качественного питания воспитанников и несет персональную ответственность за
организацию питания детей в МБДОУ №2 г.Шахты.
11.2. Заведующий МБДОУ №2 г.Шахты представляет учредителю необходимые
документы по использованию денежных средств на питание воспитанников.
11.3. Распределение обязанностей по организации питания между сотрудниками
МБДОУ №2 г.Шахты отражаются в должностных инструкциях.
11.4. К началу нового года заведующим МБДОУ №2 г.Шахты издается приказ о
назначении лица, ответственного за питание в МБДОУ №2 г.Шахты, о создании
комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, определяются их функциональные обязанности.
11.5. Контроль за организацией питания в МБДОУ №2 г.Шахты осуществляют
заведующий, заместитель заведующего по ВМР, медицинский работник,
бракеражная комиссия в составе трех человек, утвержденных приказом
заведующего МБДОУ №2 г.Шахты.
11.6. Заведующий МБДОУ №2 г.Шахты обеспечивает контроль:
- выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
- выполнение контракта по организации питания;
- условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
- материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
- обеспечения пищеблока МБДОУ №2 г.Шахты и мест приёма пищи достаточным
количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным
инвентарем.

11.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражная
комиссия, медицинский работник и иные назначенные ответственные лица в
пределах предоставленных полномочий осуществляют:
- проверку поступающей пищевой продукции и продовольственного сырья,
включая контроль целостности упаковки, маркировки, сроков годности, условий
транспортирования, внешнего вида, цвета, запаха и консистенции в случаях, когда
такая оценка безопасна и предусмотрена порядком приёмки;
- проверку товаросопроводительной документации и документов об оценке
соответствия, предусмотренных техническими регламентами;
- оформление отказа в приёмке продукции при отсутствии обязательной
документации, нарушении упаковки, маркировки, температурного режима, сроков
годности или наличии признаков порчи.
- Определение вкуса поступающего сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции,
не предназначенной для употребления без дополнительной обработки, при приёмке
не производится.
11.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся
детей в журнале питания. Возможно ведение журнала в электронном виде.
11.9. Сведения о состоянии здоровья воспитанников, наличии ограниченных
возможностей здоровья, пищевой аллергии, необходимости лечебного или
диетического питания обрабатываются только в объёме, необходимом для
организации питания и предоставления мер социальной поддержки. Доступ к таким
сведениям предоставляется только работникам, которым он необходим для
исполнения должностных обязанностей.
11.10. При привлечении сторонней организации общественного питания
обязанности и ответственность сторон разграничиваются контрактом. МБДОУ №2
г.Шахты контролирует исполнение контракта, соблюдение утверждённого меню,
режима питания, порядка допуска работников, ведение документации и устранение
выявленных нарушений.
11.11. Пищевая продукция с истёкшим сроком годности, нарушенной упаковкой,
отсутствующей маркировкой, признаками порчи, нарушением температурного
режима либо без обязательных сопроводительных документов не принимается и не
используется для приготовления пищи. Отказ в приёмке оформляется актом или
иным документом, предусмотренным контрактом. Информация передаётся
заведующему МБДОУ №2 г.Шахты и организатору питания И.П.Чернов К.А..
11.12. При возникновении аварийной ситуации, прекращении холодного или
горячего водоснабжения, электроэнергии, нарушении работы холодильного или
технологического оборудования, создающем угрозу безопасности пищевой
продукции, приготовление и выдача пищи приостанавливаются в объёме,
необходимом для предотвращения риска причинения вреда. Ответственное лицо
незамедлительно сообщает о ситуации заведующему МБДОУ №2 г.Шахты и
руководителю организации, осуществляющей питание. Заведующий организатору
питания И.П.Чернов К.А. принимает решение об организации резервного питания,
доставке безопасных готовых блюд, изменении меню либо временном
прекращении соответствующих операций. Пищевая продукция, безопасность
которой не может быть подтверждена после нарушения условий хранения или
приготовления, использованию не подлежит.

11.13. ИП Чернов К.А. принимает в безвозмездное пользование находящееся в
муниципальной собственности образования «Город Шахты» нежилые помещения
для оказания услуг по организации горячего питания воспитанников, согласно
договору безвозмездного пользования.
11.14. ИП Чернов К.А. несет ответственность за содержание переданного
имущества в технически исправном состоянии, пригодном для надлежащей
эксплуатации, а также обеспечивает соблюдение правил эксплуатации его
содержания, условий и мер пожарной безопасности и санитарии, в том числе в
отношении прилегающей территории, согласно договору безвозмездного
пользования.
11.15. ИП Чернов К.А. подбирает персонал, обеспечивает своевременное
прохождение работниками пищеблока обязательных медицинских осмотров, а
также вакцинацию работников.
11.16. ИП Чернов К.А. обеспечивает работников пищеблока необходимым
кухонным и столовым инвентарем, санитарной и специальной одеждой, моющими
и дезинфицирующими средствами.
12. Документация
12.1. В МБДОУ №2 г.Шахты ведётся документация, предусмотренная СанПиН
2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26, программой производственного контроля,
законодательством о бухгалтерском учёте, контрактом и нормативными правовыми
актами учредителя. К такой документации относятся в применимых случаях:
- локальные акты и приказы по организации питания;
- Контракт по организации питания;
- Примерное десятидневное рекомендованное меню для питания детей раннего
возраста от 1,5 до 3 лет и примерное десятидневное рекомендованное меню для
питания детей дошкольного возраста от 3 до 7 лет.
- ежедневное меню;
- технологические карты;
-Журнал бракеража готовой кулинарной продукции.
-Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд.
-Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на
пищеблок.
- гигиенический журнал работников;
-Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании.
-Журнал учета влажности в складских помещениях.
- документы по контролю рациона и выполнению норм питания;
- документы по учёту предоставленного бесплатного и льготного питания.
Формы документов могут вестись на бумажном или электронном носителе, если
это допускается законодательством и обеспечивает достоверность, сохранность и
доступность сведений для контроля.
12.2. Перечень приказов:
- Об утверждении и введении в действие настоящего Положения;
- О согласовании примерного двухнедельного меню для воспитанников МБДОУ
№2 г.Шахты;
- О контроле за организацией питания;

- Об утверждении режима питания;
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом МБДОУ №2
г.Шахты, принимается на Педагогическом совете и утверждается приказом
заведующего МБДОУ №2 г.Шахты. Проект Положения может быть рассмотрен
Попечительским советом и иными коллегиальными органами в пределах их
компетенции.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии с действующим
законодательством Российской Федерации.
13.3. Настоящее Положение принимается на неопределённый срок и действует до
его отмены или утверждения в новой редакции. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п. 13.1 настоящего
Положения.
13.4. После утверждения Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.